冒烤鸭爆火，新希望六和、华英等大品牌入局
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在卤味巨头周黑鸭、绝味上半年一反颓势，实现营收大幅增长后，一个新的品类冒烤鸭今年在餐饮端悄悄走红。
冒烤鸭咋突然就火了？新希望六合、华英等大品牌的加入，会助力这个品类成为下一个大单品吗？
文/陈利娜
餐饮端爆火，门店指数级增长
作为成都的特色美食，冒烤鸭的惯常吃法是：将整只烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上千层肚、鸭肠、方便面、魔芋、莲藕等各种配菜，一锅热气腾腾冒烤鸭就此出炉。因为结合了北京烤鸭皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法，这个夏天冒烤鸭突然火了。
有网友解读，冒烤鸭的“冒”字是动词，就是把菜用一个漏勺装好，放入已经准备好的汤汁里煮熟，然后放到碗里，舀一勺汤汁加一些调味品，就冒好了。吃法介于火锅和小吃之间，已经在成都等地默默存在几十年，被称为“低配版的火锅，升级版的冒菜”。
年初，社交媒体掀起了一阵打卡冒烤鸭的风潮，年轻人在菜市场或是各类“带辣味儿”的餐饮店排队吃冒烤鸭，并打卡分享。截至发稿前，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量超17亿次，在小红书上收录了4万多篇相关笔记。
有冒烤鸭品牌招商负责人称，按照客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算，开一家近百平方米的冒烤鸭店，可以年挣百万。
或许是“年挣百万”的广告太过诱人，又或许是“冒菜 烤鸭”的搭配太有想象空间，在专业餐饮公司的“推波助澜”下，冒烤鸭一步步走向全国，从成都到长沙到江浙沪再到北上广，很快流行开来。
大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。大龙燚外卖推出了冒烤鸭、半天妖烤鱼堂食推出了冒烤鸭、蛙来哒在新店推出了冒烤鸭、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜……此外，原本只开在菜市场或者社区门口的冒烤鸭店，开始走出来，成就了一大批新晋品牌连锁门店。像“回味冒烤鸭”“怂记冒烤鸭”等现在都很火。
在全国其他地方，新兴的冒烤鸭店不仅卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝等。店里的“主角”冒烤鸭，除了在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加鸭肠、魔芋、莲藕等各种配菜，客单价多在25—50元不等。
近两个月来，冷冻周刊在郑州多家冒烤鸭门店发现，店内等待就餐的人群经常排成长队，很多店打出的广告特别醒目，而且店面扩张的速度也很快，时不时路边商铺就会跳出来一个做冒烤鸭的门店。
新希望六合、华英、华鸭等纷纷入局
冒烤鸭在餐饮端的火爆，引来速冻食品生产企业的关注。
日前，山东华鸭集团和国内知名餐饮连锁“半天妖”合作，选择就双方优势展开深度合作，在产品标准化、供应链服务等方面紧密实现共赢。
华鸭集团称，2023年将发挥鸭全产业链优势，促进供应链、产业结构、加工工艺及产品供应提升，开创鸭产新品类。而针对c端市场，已经获得消费者充分认可的冒烤鸭就在其中。华鸭集团希望在这个产品上进行突破，针对现代人对美味与快捷的双重需要，突破时空限制，让消费者随时随地品尝新鲜美味的菜肴。
作为国内知名的以生产“鸭”产品为主的企业，华鸭早年提出了“调理鸭坯”的概念，而餐饮端使用的冒烤鸭正是“调理鸭坯”，即：用小白条、大白条经过腌制之后，再经过北京烤鸭的烫皮、挂糖工艺处理，做成调理鸭坯。餐饮端在使用时，只需要根据自身需要，加入料包和配菜即可。
8月底，有着世界鸭王之称的“华英农业”j9九游会网站的旗下品牌鸭一优宣布推出预制菜新品——冒烤鸭，并把这一产品归为特色烤鸭系列新成员。鸭一优称冒烤鸭先烤再冒，皮脆肉嫩，可配米饭、面饼、米粉等，实现多场景应用。
华英农业市场部李建欣介绍，冒烤鸭其实并不是华英的新品，之所以当下被再次高度重视，是因为冒烤鸭在餐饮端需求巨大，鸭一优的冒烤鸭专供餐饮。早期出口日本，也有对港业务，自从国内餐饮端需求激增，华英农业也加大了对这个产品的投入，尤其在上海，今年要主推冒烤鸭。
有消息称，新希望六和最近也推出了冒烤鸭这个产品。相关负责人告诉冷冻周刊，新希望六和确实推出了冒烤鸭，主供b端餐饮，卖得很不错。
冷冻周刊梳理后发现，不止这些大厂，在南京、北京等一些主营鸭肉的企业也都推出了冒烤鸭新品，原本生产火锅底料、冒菜底料的企业也开始提供冒烤鸭底料，供应链端对冒烤鸭的关注可谓“遍地开花”。
成熟供应链或助力冒烤鸭成为下一个大单品
有餐饮从业者分析，冒烤鸭之所以在餐饮端爆火，首先在于“鸭”是一个成熟品类，有着广泛的认知度，可以获得较高的流量。制作冒烤鸭的主要食材为“烤鸭”，而烤鸭是一个成熟品类，深受全国各地人们喜爱，加上“冒”这种烹饪方式在当下比较流行，冒烤鸭自然受欢迎。
其次，出餐快，模式完善。这些年，冒烤鸭逐渐从餐厅里的一道菜变成了一个能撑起餐厅经营的大单品，挣脱只能做配角的命运，成为妥妥的大主角。
再者，性价比极高。有着火锅的体验却是冒菜、麻辣烫的价格，这是很多人对这个品类的评价，尤其对于年轻人来说，冒烤鸭作为烤鸭、冒菜、麻辣烫三者的结合体，视觉呈现大气，花钱不多，却能轻松解决吃饱吃好和社交需求，很符合消费降级趋势。
不仅如此，从供应链端来说，国内能提供烤鸭的生产厂家比比皆是，并且在不断增多，比如华英、华鸭、新希望六和等等，他们生产鸭制品多年，对产品有深厚的研发和把控能力，这些大厂可以保证餐饮端烤鸭供应的持续性与稳定性。
李建欣介绍，华英农业增大冒烤鸭的供应，也是看中这个品类的未来市场，他预测，冒烤鸭极会成为继烤鸭及其他鸭制品之后的又一个大单品。
《中国食品报》(2023年09月28日05版)
（责编：邱思思）
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