小蟹“出海”记
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上海不缺螃蟹，但卖不出高价；擅长养殖扣蟹，却少有涉足附加值更高的成蟹
小蟹“出海”记
右图：“江海21号”首批试点基地塘之趣水产养殖基地以最小干预法收获高亩产。 本报记者 邢千里摄 编者按
耕耘良田，播撒良种，把握良机。
金秋稻花香，回馈着一年的辛勤耕耘，更释放出希冀和信心。
上海，农业占地区生产总值（gdp）比重不足1%，却是支撑城市功能提升的重要基础。伴随着乡村振兴战略深入实施，大都市农业农村有了新变化新趋势，积蓄起发展新机遇新动能。
聚焦“紧抓大都市背景下农业领域新风口”，市政府参事室会同相关单位展开田野调查。参事们的脚步也为我们观察、探寻乡村振兴路径打开了一扇窗。
即日起，本报推出“从1%透视都市农业新风口”系列报道。记者分多路深入沪郊阡陌乡野，与耕耘在田间地头的新企业、新农人对话，从一个个鲜活案例中总结提炼乡村振兴的有益经验，呈现乡村故里新貌和多元价值。探寻这1%如何为上海新一轮发展、投资、消费打开新的发展空间，形成新的增长点和动力源，助力上海率先实现农业农村现代化。
■本报记者 王嘉旖
秋风渐起，东海之滨的蟹塘，在食客的热切盼望中变得忙碌。这里生长的本土河蟹品种“江海21号”，因步足长、颜值高，被称作“大长腿”。相同养殖条件下，相比普通河蟹，16月龄的“江海21号”生长速度提高17%以上。
“江海21号”研发者之一、上海海洋大学水产与生命学院教授王成辉有个响亮名号——螃蟹医生。这两天，他跑遍全市大大小小的蟹塘，捕捉影响蟹苗生长的关键变量。如今，在“良塘、良种、良法、良人”综合优势加持下，“江海21号”已多次捧回全国河蟹大赛“最佳种质奖”，还曾以1500万元的价格打破国内水产品种转让的最高纪录。
小小蟹种，卖出高价，更带动延伸全产业链。不仅在内蒙古等17个省区市建起育种基地，更顺利“出海”新加坡、韩国等地，走上当地消费者的餐桌。从选育品种到出口成蟹，小蟹“出海”浓缩的是一部长达近12年的“上海蟹”种源发展史。
“江海21号”是一个剖面。放眼全市，上海种源农业不断壮大，建有国家特色种质资源中期库和国家食用菌种质资源库，已收集农作物、果树、花卉等22万余份种质资源，持证种业企业达158家，贯穿从育种到制种的全生命周期。
小蟹“出海”，也带来更多维度的启迪和思考。市政府参事赵卫星接受本报记者采访时表示：上海要承担科创策源的功能使命，种源农业是主攻方向之一，要从技术、平台、资源等方面发力，抓住农业关键“芯片”，打好种业翻身仗，提高农业科技“含金量”。
为研制种源“芯片”绘地图
螃蟹是洄游性生物，生于海，长于江，“江海21号”由此得名。
上海不缺螃蟹，很长一段时间却卖不出高价。本地蟹农擅长养殖扣蟹，即小蟹苗，少有涉足附加值更高的成蟹。为了让更多“上海蟹”走上餐桌，王成辉跟随导师一头扎进河蟹选育中，他曾跟随渔民在海上漂了整整7天，近距离观察天然蟹苗的生长情况。
艰苦的还不只是研究环境。一次，他向农户购买蟹苗进行对比实验，没想到，对方临时反悔，并现场加价。“天然蟹苗实在稀缺，买方根本没有谈价的空间。”买蟹苗时遭遇的困难，令王成辉更坚定了研制种源、把牢农业“芯片”的信念。十多年来，他与团队跨越山海走遍世界，终于绘制出“绒螯蟹种质资源分布图”，即“河蟹地图”。正如医生动刀前要弄清病灶位置，选育种子前也要了解不同种群的优劣势。绘制种质资源地图，为后续选种育种的技术路线指明了方向。
“河蟹地图”也是一个种质资源的“公共样本库”，各科研机构可在这一开放平台上找到有价值的种源样本，加速自身创新。
在参事们看来，搭建这类种业创新公共服务平台，是当下推进种业核心技术攻关的重要载体，有助于加大“产学研”一体化研究应用。上海要加速成为种源策源地、试验场，集试点试验、示范推广、拍卖交易、转化服务等多功能于一体，扩大种源农业的影响力和市场占有率。
精心选育“大长腿”
在一众河蟹中脱颖而出，“江海21号”最主要的是凭借口感出圈。
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，这是一位老饕的评价。为了让“江海21号”具备上述特征，王成辉团队从近300份河蟹样本中反复比选性状，最终从长江流域筛选出两类优质种源，将其冠名以a选育系、b选育系。
a系的优点是腿长，b系的长处是额齿尖。腿长代表出肉率高，额齿尖则表明更强的运动性能。自然环境下，这些优点很难集中于同一只螃蟹。王成辉团队通过聚合育种技术杂交获得了同样具备这两种优势的“江海21号”。
选育过程颇为不易。河蟹的生长期一般为2年。团队经历了整整6代品种选育，耗费长达12年，才将河蟹的优质性状稳定下来。
种业创新离不开长期稳定的“试验田”。在相关部门牵线搭桥下，位于浦东新区的塘之趣水产养殖基地成为“江海21号”的首批试点基地。该基地采取“愿者上钩”式养殖法，尊重河蟹生长规律，以最小干预法收获高亩产。
对此，有专家建议，政府应优化种业基地布局，规划建设规模适当、集中稳定的种子科研试验、生产繁育、成果展示示范基地，释放种源的策源功能。
“蟹田养虾”养出高亩产
螃蟹养得好不好，四分靠品种，六分看环境。
王成辉最关注一项指标——养殖密度。通俗理解，1平方米水域里“住”着多少只螃蟹。螃蟹的一生会经历数次蜕壳，蜕壳后的4个小时最为关键，一旦受到干扰会导致吸收养分减少，成蟹的品质就会打折扣。
“背靠全国最大的蟹消费市场，上海养蟹要走精品路线。”团队无数次试验下，终于试出黄金比例：1平方米水域1只蟹。
这样的养殖方案，起初让许多蟹农不买账。上海蟹塘多为数百亩不等的中小型蟹塘，难以形成规模效应。人工、饲料、场地等成本固定，一旦降低养殖密度，经济账就难平衡。
各方讨论中，“江海21号”又有了新的养殖实践——套养。在河蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳前，即在低密度的蟹塘中适当投放罗氏沼虾、小青龙、南美白对虾等。通过“蟹田养虾”，确保河蟹个头不减，但亩产做厚。平衡了经济账，“江海21号”开始被更多蟹农接纳，并凭借独特优势迅速在市场中走俏。目前，上海河蟹消费市场中近80%的种源都是“江海21号”。规模化养殖下，出品稳定，小蟹迅速叩开海外市场，在新加坡、韩国等地成为精品蟹料理的“座上宾”。
从育种到制种，种源农业的发展壮大离不开环环相扣的努力。不只是“江海21号”，比如，在科研单位不遗余力选育良种、种源企业大胆开辟“试验田”的努力下，上海香菇种业已占全国市场的30%。
下一步，如何进一步提高上海种源农业的产业化运用、示范性引领？市政府参事们建议：要利用科技、人才等优势，引进培育更多具有行业影响力的种业企业，通过龙头企业扩大上海种源农业的影响力和市场占有率；同时，推进高等院校、科研机构等共同参与种业核心技术攻关，向全球输出更多“上海种源”。
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